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By Reinhardt Hess

ISBN-10: 3833806559

ISBN-13: 9783833806551

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Braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch zugedeckt 5 Min. nachziehen lassen. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern servieren. Natur & mariniert Wenn es ganz schnell gehen soll, mag ich Schnitzel pur am liebsten. So kommt der Eigengeschmack am besten zur Geltung. Den Bratfond mit Brühe oder Wein ablöschen, schon ist eine Sauce dazu fertig. Das Schnitzel mit Äpfeln und Apfelwein, bei dem sich Süße und Säure angenehm verbinden, stammt aus meiner Heimat. Hessische Apfelschnitzel 4 Schweineschnitzel (à 125 g) 1 EL Apfelessig 2 EL Rosinen 1/4 l herber Apfelwein (ersatzweise Apfelsaft) 2 säuerliche Äpfel (Braeburn, Boskop) 1 EL frisch gepresster Zitronensaft 1 Zwiebel 3 EL Butterschmalz zum Braten Salz Pfeffer Für 4 Personen 30 Min.

Zubereitung Pro Portion ca. 205 kcal, 27 g EW, 8 g F, 5 g KH 1 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, die Stielansätze entfernen. Die Basilikumblättchen mit Küchenpapier abreiben und abzupfen. 1 Tomate beiseite legen, die restlichen mit der Hälfte vom Basilikum im Mixer fein pürieren. 2 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen, quer halbieren und ganz dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Mehl bestäuben. 3 Eine Pfanne stark erhitzen, dann das Olivenöl darin heiß werden lassen.

Sie sind daher ideal zum Fettsparen und für niedrige bis mittlere Temperaturen. Besonders gut lassen sich in ihnen marinierte Schnitzel und Schnitzel natur zubereiten. Wählen Sie eine Pfanne aus robustem Aluguss. Sie sind besonders strapazierfähig und langlebig. Unbeschichtete Pfannen Für Wiener Schnitzel sind sie ideal – und ebenso für alles, was bei hoher Hitze außen knusprig und innen zart werden soll. Sie sind aus Gusseisen oder aus schwarzem, nickelfreiem Stahl mit Glaskeramik, das die Hitze optimal speichert und gleichmäßig abgibt.

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